FEATURE
日本酒と他の文化が交わり生まれた、
新しいお酒のジャンル
新しいお酒のジャンル
ワイン文化、日本茶文化、ビール文化、シードル文化など、お酒には多種多様な文化があります。その文化の基となる副原料を、日本酒の技術によって発酵させることでクラフトサケは生まれています。「クラフトサケって日本酒にシロップを交ぜた酒でしょ」と、たまに間違われてしまうのですが、シロップではなく、副原料となる麦やりんご、ぶどう、茶葉などを、米と麹と酵母の力で『発酵させる』ことで造られているのが特徴です。
無肥料無農薬の
自然栽培米で作るこだわり
自然栽培米で作るこだわり
吟醸、大吟醸など、日本酒が生みだした価値づくり。一方、磨かれたお米は廃棄されることになる。そのため、稲とアガベでは「お米を磨かない技術」として「たんぼを磨く技術」にこだわっています・・・・
農家さん、販売店さん、飲食店さん。
皆といっしょに日本酒の新しい文化をつくり、
日本酒の世界をもっと豊かにしていきたいと思っています。
農家さん、販売店さん、飲食店さん。
皆といっしょに日本酒の新しい文化をつくり、
日本酒の世界をもっと豊かにしていきたいと思っています。
無農薬米を使用すれば、
雑味のない味を醸せる
雑味のない味を醸せる
ダミーです。吟醸、大吟醸という価値付けを行った日本酒。消費者に選択肢を与える発想は尊敬している・・・・・ただし、現代ではさらに別の価値付けを行わないといけない・・・・・伝統を受け継いで、教科書に載っていない、新しいサケづくりにこだわっています。
お酒に込めた想い・取り組み
お店や食卓の外まで、
すべてを豊かに
すべてを豊かに
お酒は呑む人を幸せにします。しかし私たちは、お酒は呑む人だけではなく、
お店や食卓に届くまでに関わる、すべての人を幸せにしたいと思っています。
お米を耕す農家さんはもちろん、私たち酒造メーカーもそうですし、
ひいては日本酒業界全体のことまで見渡しながら。
お酒がもたらす幸せの輪を、できるかぎり大きく広げ、
日本酒の経済や日本酒を取り巻く環境についても豊かにしていきたいと考えています。
壮大すぎる夢かもしれませんが、私たちは信じています。
たった一本のお酒ですが、その一本の積み重ねこそが明るい未来へと繋がっていると。
お店や食卓に届くまでに関わる、すべての人を幸せにしたいと思っています。
お米を耕す農家さんはもちろん、私たち酒造メーカーもそうですし、
ひいては日本酒業界全体のことまで見渡しながら。
お酒がもたらす幸せの輪を、できるかぎり大きく広げ、
日本酒の経済や日本酒を取り巻く環境についても豊かにしていきたいと考えています。
壮大すぎる夢かもしれませんが、私たちは信じています。
たった一本のお酒ですが、その一本の積み重ねこそが明るい未来へと繋がっていると。
文化
日本酒文化の発展に繋がる
クラフトサケを
クラフトサケを
経済
農家さんや販売店さんと
共に未来を歩む
共に未来を歩む
環境
山や海を想いながら、
食材のロスをなくしていく
食材のロスをなくしていく
先人が作りあげてきた日本酒文化へ敬意を払いながら、新しい文化を取り入れて前へと進んでいきたい。日本酒好きの方はもちろん、普段日本酒を呑まない人にまで選ばれるお酒をつくり、日本酒のマーケットをこれまで以上に活性化させていきたいと思っています。そして、日本酒文化を土台にした、新しいクラフトサケ文化を築いていきたいと思っています。
米を磨くのではなく、田んぼを耕す技術を磨くことに重きを置いている稲とアガベでは、農家さんの協力が欠かせません。そのため、顔の見える農家さんとだけお付き合いさせていただき、お互いの技術を高め合いながらお酒づくりに励んでいます。また日本酒の売上が業界全体に下がっている状況の中、それでも日本酒を愛し、扱い続けてくださる販売店や居酒屋さんのことも決して忘れてはならないと思っています。そのような、日本酒に関わるすべての関係者と共に歩んでいくために、皆がいっしょに豊かになれるような価格設定を行っています。
秋田県男鹿市に拠点を構える稲とアガベでは、お酒を売るだけではなく未来の街づくりの観点も踏まえた事業活動を行っています。人口を増やしたり、観光地として盛り上げていくのはもちろんですが、未来をつくっていく上で忘れてならないのが「環境を守る」という点。温暖化による海水温の上昇問題や山の生態系の問題など、挙げはじめればキリがありませんが、自然の中で事業を営んでいる当社としては素通りしてはならない問題だと考えています。協力できるところに関しては積極的に携わりながら、自分たちでできることとしては、お酒づくりでうまれるロスを極力抑えるよう努力しています。そこから生まれたのが酒粕を再利用した『発酵マヨ』です。このような活動をこれからも行い続け、持続的な環境づくりにも関わっていきたいと考えています。
CRAFT series
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