FEATURE
リンゴ、ホップ、ハーブ、お米……
発酵で文化が交差する新しい“サケ”
発酵で文化が交差する新しい“サケ”
日本酒の原料である米と米麹を、フルーツやハーブと一緒に発酵させた新しいジャンルのお酒。「日本酒に果汁を混ぜたリキュール」と思われることもありますが、リンゴやホップなどの素材も“発酵”しているのがクラフトサケです。日本酒ともワインともシードルとも異なる、新しい醸造酒の世界をお楽しみください。
無肥料無農薬の
自然栽培米で醸す
自然栽培米で醸す
稲とアガベが使用する原料米は、ほとんどすべてが自然栽培米です。
日本酒造りにおいてお米を磨く理由のひとつは、お米の外側に多く含まれるタンパク質を減らすためです。
自然栽培米は、無農薬であるだけでなく、肥料すら一切使わないという、非常に特殊な栽培方法で育てられます。
そもそも、タンパク質の多くは肥料由来のもの。
つまり、自然栽培米はタンパク質の含有量が少ないお米が育つ可能性が高く、あまり磨かなくても洗練されたお酒ができると私たちは考えています。
私たちが使う自然栽培米は、磨かない酒造りにこだわる稲とアガベが出会った、“究極のお米”だと考えています。
日本酒造りにおいてお米を磨く理由のひとつは、お米の外側に多く含まれるタンパク質を減らすためです。
自然栽培米は、無農薬であるだけでなく、肥料すら一切使わないという、非常に特殊な栽培方法で育てられます。
そもそも、タンパク質の多くは肥料由来のもの。
つまり、自然栽培米はタンパク質の含有量が少ないお米が育つ可能性が高く、あまり磨かなくても洗練されたお酒ができると私たちは考えています。
私たちが使う自然栽培米は、磨かない酒造りにこだわる稲とアガベが出会った、“究極のお米”だと考えています。
お米をほとんど磨かない
持続可能な酒造り
持続可能な酒造り
「大吟醸」と呼ばれる日本酒の精米歩合は50％未満。
つまり、半分以上のお米を磨いて造る、究極の日本酒です。
一方、稲とアガベのお酒の精米歩合は基本的に90％。
普段食べるお米と同じように、外側の1割だけを磨いています。
もちろん、日本酒技術の結晶である吟醸酒の素晴らしさを否定するつもりはありません。
ただ、近年の地球環境の変化や、農家の高齢化といった深刻な問題を前にして、
このままでは「食べるお米」ですら近い将来なくなってしまうかもしれないという危機感を抱いています。
私たちは新規参入のスタートアップだからこそ、
「磨かなくても美味しい」「磨かなくても価値がある」という、新たな価値軸を提示する責任があると考えています。
そのため、稲とアガベは“お米を磨かない”酒造りに取り組んでいます。
つまり、半分以上のお米を磨いて造る、究極の日本酒です。
一方、稲とアガベのお酒の精米歩合は基本的に90％。
普段食べるお米と同じように、外側の1割だけを磨いています。
もちろん、日本酒技術の結晶である吟醸酒の素晴らしさを否定するつもりはありません。
ただ、近年の地球環境の変化や、農家の高齢化といった深刻な問題を前にして、
このままでは「食べるお米」ですら近い将来なくなってしまうかもしれないという危機感を抱いています。
私たちは新規参入のスタートアップだからこそ、
「磨かなくても美味しい」「磨かなくても価値がある」という、新たな価値軸を提示する責任があると考えています。
そのため、稲とアガベは“お米を磨かない”酒造りに取り組んでいます。
お酒に込めた想い・取り組み
文化・経済・環境まで、すべてを豊かにするお酒を。
美味しいお酒は、人を幸せにするもの。
稲とアガベはその幸せを、お酒を飲む人だけではなく、お酒に関わるすべての人に広げる酒造りをしています。
日本酒の入口になれるようなお酒を造ること。農家さんが豊かになれる値段でお米を買い取ること。環境に優しい原料を使うこと。
文化・経済・環境の視点から考え、酒造りに落とし込むことで、一本のお酒が生み出す幸せの輪を最大限に広げていきます。
稲とアガベはその幸せを、お酒を飲む人だけではなく、お酒に関わるすべての人に広げる酒造りをしています。
日本酒の入口になれるようなお酒を造ること。農家さんが豊かになれる値段でお米を買い取ること。環境に優しい原料を使うこと。
文化・経済・環境の視点から考え、酒造りに落とし込むことで、一本のお酒が生み出す幸せの輪を最大限に広げていきます。
文化
クラフトサケを
日本酒文化の発展に繋げる
日本酒文化の発展に繋げる
経済
農家さんや販売店さんと
共に歩む
共に歩む
環境
男鹿の山や海のために、
食材のロスをなくす
食材のロスをなくす
クラフトサケが生まれたのは、日本の長い歴史の中で先人が築き上げてきた日本酒の文化と技術があってこそ。米と米麹を用いる伝統的な醸造技術が、フルーツやハーブなどの多彩な素材を取り入れた酒造りを可能にしています。
日本酒が苦手な人が美味しいと思えて、日本酒好きが思わずうなるお酒を造る。市場を広げ活性化させることで、この国のお酒文化のさらなる発展を目指します。
日本酒が苦手な人が美味しいと思えて、日本酒好きが思わずうなるお酒を造る。市場を広げ活性化させることで、この国のお酒文化のさらなる発展を目指します。
稲とアガベは、顔の見える農家さんとだけお付き合いし、密なコミュニケーションをとりながら米作り・酒造りに励んでいます。そして、素晴らしいお米を育ててくれる農家さんに、適正な価格を支払うことを大切にしています。
日本では、居酒屋さんや酒屋さんがお酒を販売する時の取り分は慣習的に決まっていますが、稲とアガベではお世話になっているお店の利益を考えた卸値に設定。お取り扱いしてくれるお店のみんなが豊かになれる方法を選んでいます。
日本では、居酒屋さんや酒屋さんがお酒を販売する時の取り分は慣習的に決まっていますが、稲とアガベではお世話になっているお店の利益を考えた卸値に設定。お取り扱いしてくれるお店のみんなが豊かになれる方法を選んでいます。
自然の豊かな男鹿に拠点を構える稲とアガベにとって、環境は何よりも大切にしなければならないもの。そのため稲とアガベの商品は、環境への負荷を抑え、環境についてみんなに考えてもらえるような工夫をしています。
原料のお米を磨きすぎない。副産物の酒粕で「発酵マヨ」などの新しい食品を作る。未利用資源からお酒を造る。環境を少しずつ良くするものづくりによって、持続可能な社会を目指します。
原料のお米を磨きすぎない。副産物の酒粕で「発酵マヨ」などの新しい食品を作る。未利用資源からお酒を造る。環境を少しずつ良くするものづくりによって、持続可能な社会を目指します。
CRAFT series
こちらもご一緒にいかがですか？